Zwykłe składniki, prawdziwe smaki i brak pozerstwa. Szczera kuchnia to powrót do jedzenia, które nie potrzebuje filtrów ani upiększania. Styl gotowania, który stawia na prostotę, sezonowość i smak a nie na efektowną prezentację. Realfooding – czym jest szczera kuchnia?

Autentyczność na talerzu

Szczera kuchnia to podejście do gotowania i jedzenia, które stawia na autentyczność, lokalność i uczciwe traktowanie składników. Trend wziął się od zagranicznego zjawiska nazwanego „realfooding”, co w dosłownym tłumaczeniu oznacza tworzenie prawdziwego jedzenie. I to zarówno jeśli chodzi o naturalność składników jak i sam wizerunek jedzenia, jaki ląduje w sieci.

W szczerej kuchni nie chodzi o spektakularne dania z egzotycznych produktów, lecz o potrawy złożone z tego, co znane, dostępne i często pomijane. Jedzenie w tym nurcie nie musi być piękne na zdjęciach. Ważne natomiast, by było smaczne, zdrowe i bez sztucznych dodatków.

Często to proste jedzenie gotowane „z serca” oraz z tego, co jest pod ręką, z produktów sezonowych lub z resztek z dnia poprzedniego. Szczera kuchnia w dużej mierze nawiązuje do wspomnień dzieciństwa i obiadów u naszych babć. Wiele z nich nie było niczym wyszukanym, a jednak ten smak pozostaje z nami na lata. To dlatego, że składniki pochodziły z własnej działki lub lokalnego bazarku. No i oczywiście przygotowała je kochająca osoba.

Zmęczeni perfekcją

W ostatnich latach jedzenie stało się dekoracją. Przeglądając media społecznościowe, trudno nie zauważyć jak wiele potraw wygląda jak z planu filmowego. Idealnie ułożone składniki, naczynia z najwyższej półki, sztuczne światło i filtry wygładzające każdą niedoskonałość. Poza tym zalewają nas reklamy tworzone przez sztaby specjalistów od food designu. Ale wraz z tą estetyką pojawiło się też zmęczenie.

Coraz więcej osób deklaruje, że mają dość „perfekcyjnych dań”, które nie mają nic wspólnego z codziennością. Nie chcą gotować po to, by dobrze wypaść na zdjęciu. Chcą gotować po to, by się najeść, nakarmić kogoś bliskiego, poczuć zapach zupy unoszącej się w kuchni. Szczera kuchnia jest odpowiedzią na tę tęsknotę. Przywraca jedzeniu jego pierwotny sens oraz pozwala cieszyć zmysły smaku i zapachu, a nie tylko wzroku.

Realfooding – czym jest szczera kuchnia? Skąd się wzięła?

Pojęcie szczerej kuchni zaczęło się przebijać do mainstreamu na fali zwrotu ku lokalności, prostocie i tradycji. Wielu szefów kuchni zaczęło rezygnować z efektownych technik molekularnych i spektakularnych platingów, wracając do gotowania, które ceni smak, a nie widowisko.

Trend zyskał na sile także dzięki popularności programów i kont twórców, którzy pokazują, jak gotują w realnych warunkach. Często nagrywają razem z dziećmi, w kuchniach bez studyjnego oświetlenia czy profesjonalnego wyposażenia. Nie ma tam perfekcyjnego kadru, są za to zabałaganione blaty, przypalone spody do ciast, drobne pomyłki i sukcesy. Czyli prawda i realizm, a to właśnie przyciąga odbiorców zmęczonych kłamstwem marketingu oraz perfekcją celebrytów i influencerów.

Realfooding – czym jest szczera kuchnia? Dlaczego to działa?

Szczera kuchnia jest praktyczna, ale nie prymitywna. To, co trafia na talerz, nie zawsze wygląda doskonale, ale smakuje świetnie: swojsko, kojąco, dając poczucie, że ktoś o nas zadbał. Gotowanie w tym stylu nie wymaga wyszukanych produktów, lecz pracy w przygotowanie posiłku od zera. Realfooding nie bazuje bowiem na gotowcach ani daniach błyskawicznych z supermarketu.

Co więcej, to kuchnia zrównoważona: często korzysta z tego, co mamy już w domu, uczy niemarnowania, zachęca do kupowania lokalnie i sezonowo. Bardzo często nawiązuje do tradycyjnych, regionalnych dań, co oznacza, że produkty nie muszą być sprowadzane z drugiego końca świata i zmieniają się w zależności od pory roku. W dużej mierze jest zatem ekologiczna, ponieważ posiada niski ślad węglowy. Unika także sztucznego upiększania produktów, nie wymaga nawozów, nie nadużywa substancji konserwujących.

Przykłady przepisów odpowiadających założeniom szczerej kuchni:

1. Zupa z pieczonego kalafiora z masłem i czosnkiem
2. Młode ziemniaki z koperkiem i kefirem
3. Makaron z serem
4. Sałatka z kiszonym ogórkiem, jajkiem i koperkiem
5. Kanapka z chleba na zakwasie, smalcem i jabłkiem
6. Owsianka na wodzie z duszonymi jabłkami i cynamonem
7. Jajko sadzone z fasolką szparagową i ziemniaczkami
8. Kotlet schabowy z ziemniakami i mizerią
9. Kasza gryczana z gulaszem
10. Wszelkiego rodzaju kiszonki i produkty konserwowe: ogórki, kapusta, grzybki
11.  Domowej roboty dżemy, marmolady i kompoty.

Realfooding – czym jest szczera kuchnia? Podsumowanie

Szczera kuchnia niczego nie musi udawać i świetnie wyglądać, by dawać sytość, smak i satysfakcję. W świecie pełnym iluzji to właśnie prostota, prawda i smak domowego gotowania potrafią najbardziej poruszyć. Jako reakcja na życie na pokaz, powraca zamiłowanie do prostoty i wspomnień z dzieciństwa. Realfooding, tak jak obiad u babci, karmi zarówno ciało jak i duszę. I robi to prawdopodobnie lepiej niż dopracowane, wymyślne diety.

Polecamy także: